La tradizione culinaria del locale risale all'anno 1850, quando Alessandro Bonifazi, zio del bisnonno dell'attuale proprietaria Chiara Marconi, aprì i battenti della locanda che era prevalentemente utilizzata quale punto di appoggio per i viandanti che potevano mangiare, dissetarsi, cambiare i cavalli della propria diligenza e riposarsi nelle camere poste al piano superiore.
La
persona, che circa sessanta anni orsono, diede l'avvio all'attuale Ristorante, Alessandro
Marconi, comprese le potenzialità di un locale che ben presto sarebbe diventato punto
di riferimento degli amanti della Buona Cucina e dei Prodotti Tipici del Territorio.
Alcune delle ricette più particolari risalgono a quel periodo essendo state tramandate di
generazione in generazione.
Tutto ciò ha portato alla consacrazione definitiva del Ristorante che, nel corso degli ultimi quaranta anni, è stato quasi sempre presente nelle più famose e diffuse guide di Cucina Nazionale e Internazionale, quali la Guida Michelin, la Guida Pirelli, la Guida Veronelli, la Guida Petrus, la Guida del Touring Club, le Osterie d'Italia, Trattorie d'Italia, Viaggiare su Gomma, ed altre ancora.
Il menù
trova la sua maggiore ispirazione nella ricerca dei prodotti tipici del territorio
quali carni di manzo, maiale, agnello, cinghiale, cacciagioni,
salumi tipici, oltre alla ricerca di tartufi e funghi nostrani e le
specialità di fiume come gamberi e trote.
Pertanto si punta sempre di più alla riscoperta della genuinità del prodotto
adattandolo alle mutate esigenze della cucina contemporanea.
L'attuale
proprietà ha anche introdotto una selezione di prodotti di mare che sono
disponibili sul menù quotidiano, oltre al servizio di pizzeria con forno a legna
in funzione tutte le sere al fine di ampliare la propria gamma di offerta a tutti i
buongustai.
La carta dei vini contiene una selezione di alcuni dei più prestigiosi vini regionali e
locali, che si accompagnano bene con i cibi proposti, al fine di rendere sempre più
gradevole la degustazione.
